京都人秘密的欢愉

正巧，打开这个系列前几天，去了一趟京都，对京都算是有了一个初印象。

正如这个纪录片里的呈现，住宅区行人并不多见，街道整洁，空气清新，每走几步就有寺庙，或者神龛，心如湖面静悄悄，信步走，处处随心。

纪录片里的街景、京风日料、文化处处吸引人，但是京都的传统其实又显示了非常明显的排外性。

信步闲逛也极可能遇上几百年历史的老店，数代传承的职人。

这座城市的运转机制已经非常成熟，民众之间的互助合作功能也很固定，假如没有想去外面世界探索的想法，私以为出生在京都，生活在京都，应该可以过上很安心的生活，非常踏实。

但是反面思考，何尝不是一种巨大的压力，传承考虑的是对这座城市的责任感，而不是简单的家族企业走向何方的危机，所以纪录片里，其实可以说是剧情了吧，有为了继承清洗屋（个人真是喜欢这项工作啊～）不得不放弃出版社工作的青年（忘了叫什么名字，林遣都扮演的），也有茶道家族放弃爱好的咖啡而继承茶道，其子亦热爱咖啡，茶道天赋极高却固执开起咖啡店，然而其父始终”穷追不舍“；最麻烦可能就是生为寺庙继承人的女性了，通常都要招个肯出家的入赘女婿才行。

总而言之，外来人看着这个城市有条不紊地延续传统、固持个性、因时度日、尊重一切自然馈赠，只不过都是溢美之辞，都是他人物，只可远观，只能局部学习，局部学习恐怕也有难度。

剧情式纪录片，画面精致，配乐唯美。

先看的是修业篇，家族传承与工匠精神。

琉璃光院，一座绿意盎然的园林，连苔藓都是精心打理的，令人心驰神往。

手工烧制的陶瓷，在工业化规模生产的现代里保持着京都人所特有的传统。

连烧烤都要认真修习的日式料理，带着满满爱意与热情做出来的面包……一边是平实朴素的题材，一边是不足为外人道的志向意趣，倒也真符合标题，京都人的秘密欢愉。

正式篇的内容则是由美丽的和菓子店老板娘的故事说起。

她的一举一动都优雅含蓄，楚楚动人，传达出一种婉约的东方之美。

这种东方之美的优雅与以往流行的法式优雅、西方美学是不同的，像一朵翩然的水莲花，她的悄然绽放，即是美本身。

按节气进行的京都礼仪，含蓄的寒暄风格，细腻的待人接物之道，都体现出京都传统、保守的一面。

但美也正在这被传统约束的仪式感中体现。

依据时节选择食物，享用时令鲜蔬本味，赏花，赏月，祭拜，平凡的日子也因为这精致的细节生动起来。

不过在欣赏美之余，还是会暗戳戳觉得京都人匮乏小气。

吝啬待客的一碗茶泡饭，所谓丰盛的料理也寡淡至极，像没见过好东西一样。

不过这也是物产不丰富的岛国特有民风，任何特产都格外珍视，爱本土产胜过爱一切进口。

除了习俗上的差异，日本在价值观方面也比较有特色，人均昼颜的既视感。

故事中的每个人都在出轨or被牵扯进出轨的故事。

女主爱上有夫之妇，女主爸爸出轨还有私生子，最后故事的结尾也是出轨收场……真是难以理解的执念。

京都人注重传承。

在京都，有很多百年老店，大多是子承父业。

剧中的女主角泽腾三八子是和果子店的第九代传人，也是典型的京都女子，更是让爱德华教授对爱情燃起希望的女子。

但相比贯穿全剧的美好三八子，我更想说说咖啡与茶的故事（第八集水之美学篇）。

生于茶道世家的长子，却从小被咖啡的香气吸引，不愿继承家业、与家人闹翻之后，独身前往南美洲、欧洲，游走在咖啡店和酒吧打工，在各个国家取得咖啡师的资格。

“流浪”七年之后，最终回到京都，在小巷深处开了一家咖啡店。

他说：我梦想中的水，只存于京都。

父亲每日到他的咖啡店点一杯咖啡，希望有一天他能回心转意。

有一天父亲带了一瓶水，希望用带的水泡咖啡。

他是天才，喝一口，就识破了井水的味道，知道这种水只能用在特殊的茶会，于是拒绝了父亲的请求。

父亲第二次带了不同的水，提出同样的要求，他在品尝之后，拿出当年亲手烧制的茶碗，为父亲泡了一碗茶，并告诉父亲：虽然我开的是咖啡店，但欢迎您随时来点一杯茶，如果我的手法不再精湛，您一定要毫不客气的叱责我。

父亲终于释怀，儿子依然精湛的泡茶手艺让他相信：丛林流的光辉永远不会失色。

无论咖啡或茶道，归根结底是要展出才气的。

如果只是耿直的秉承传统，一代代辛苦的传下去，没有百年一遇、天才般感性的人现于当时，流派的光辉就会失色。

先看了修业篇。

以下是笔记： @左京区八濑琉璃光院，园艺师/作庭家。

从上面看太阳照射面枝叶的立体感，游客从下面看，第一层树叶最明亮，越往下越厚越阴暗，对应地面苔藓的颜色越深，6月修剪时要考虑2月树叶的茂盛程度；园艺师最重要的是想象力。

园艺苔藓，记住降雨量配合浇水，日本有1700种苔藓，全天光照的地方种沙苔藓，半天光照的地方种细叶翁苔，背阴处种桧苔藓、小坪藓，通风好土壤干燥的地方种荒野万年苔藓-保持土壤锁水力是诀窍-通过闻土壤判断。

@右京区嵯峨野御室烧窑户羊山窑，陶艺师/陶芸师。

职人的任务是倾听、能够注意到细节、他人认可独当一面。

先把脑子里的想法用双手做出来，考虑到使用者的料理，想象使用者的体验。

@左京区大原京都蔬菜产地，蔬菜种植家/京野菜农家。

师傅的种类有看名气、人品、性格、技术等；把土地当作自己的作品，每天下午3点后收蔬菜，运到自己认可的高级料理餐厅。

@东山区高台寺门前料理店/料亭，老板娘/女将，主厨/板长。

京唐菜，叶辣椒的同类，过火后辣味中和。

绝对味觉。

花板-立板-煮方-烧方-配菜师-凉菜师。

香鱼在产卵季节脂肪更多，远火烤不会破皮。

刀工，海鳗切掉头后还会咬人，要用钉子钉住，用碎骨刀切碎骨头到适合吃的程度，用一定的节奏，先慢后快，每节切24-26下，反面鱼皮不能被切破，切的力度考虑当下时节鱼的脂肪厚度，仅用刀的重量去切，选适合自己手力的重量的刀；@西阵玉井面包房，面包师。

卖剩下的面包当天送给住在附近的独居老人。

@下京区绫小路，腌菜。

奈良酱菜/奈良渍，烧酒+大米→甜料酒→烧酒酒粕+甜料酒酒粕+桂川瓜→京都的奈良酱菜，去掉种子，盐腌3个月，酒粕第一次腌1-2年，第二次腌1-2个月调整味道，最终次腌酒粕+糖4个月- 第一集《师父》，印象深刻的话都记在了上面，尤其是陶艺师部分说职人是能够得到细节的人，联想到年初某个项目上有过2小时就impressed到我前辈，是我想成为的人。

和妈妈讨论，妈妈说陶艺师要求每只碗重225g，不是真的为了那个碗，而是为了追求精确的过程中修心，类似茶道，延伸阅读《雪箭悟禅录》《日日是好日》。

- 第二集《烦恼》，剧场感最重，情节稍丰富。

陶艺师学徒创造的陶器刚烧制后开裂声音的立体声环绕禅房inspiring。

延伸阅读《龙马到来》。

- 第三集《喜爱的东西》开始，融入了剧场和像现实的访谈交叉放映的手法，以往纪录片是旁白讲述中穿插小剧场，这里篇幅长度反过来了，感觉很有新意，观赏效果也喜欢，到第三集后半段，剧场人物进入现实访谈，真真假假，又一新意。

另一感受是本纪录片的编剧很厉害，前后有呼应，第一集介绍面包店时提到的京都职人喜欢吃面包省时间，第三集就有情节展现了这一场景，先后衔接也很流畅。

1京都人如此美丽，然而他们却浑然不觉。

能想象吗？

导语如此漂亮，却是讲老扫把的一集。

来到将军冢·青龙殿看日出，真是一件雅事呢。

但是必须要粟田口青龙院遗迹的住持首肯。

爱德华Ed作为洛志社大学的教授，要请朋友帮忙才可以！

先登门拜访，递上礼物的时机很难把握，在对方同意后递上是非常失礼的。

礼物最好是他们认可的货真价实的东西。

如果在别人夸你是个真正的京都人的时候，你答应了，那就会被视为傻X。

这些都是这个城市的潜规则，教授发现它魅力无比呀。

主要是常盘贵子太漂亮了，代表了京都人的神秘和优雅。

泽腾三八子是和果子店的第九代传人，也是料理高手。

这样来勾兑京都文化，比较方便。

2潜规则多而导致美丽。

我提出的这个问题比较有趣。

爱德华肯定认为常盘贵子的一颦一笑都是如此美丽，在每一个季节里做对的事情也是美丽的。

但潜规则呢？

就如同乾隆皇帝的玩具箱里面一个一个的暗层。

隐藏的越多，事物就越以奥妙的方式显现出来。

比如刚才说的托京都人办事儿的时候，送礼的时机问题。

女孩子越是沉默寡言，城府很深，越是显得不可方物的美丽。

荷花不可亵玩也是这个道理。

在基督教世界当中，美也是十分深奥的事物，康德的美学就是研究这个。

说人的五官为什么会觉得美，到现在仍然是一个难以解决的课题。

包括人体的比例问题，包括黄金比例的问题。

人们无法把握潜规则。

3电影聪明的为常盘贵子设置了一个秘密情人。

而且是不可以爱的那种——苦行僧。

所以十足的吊起了观众的胃口。

在综合影评之外，我还想记录一个特别打动我的点，EP8中老者提到，年轻时不知天高地厚，心气非常高，一直想找到最好的水，找了几十年切实的发现自家园中的水才是最好的，类似的说法以前看西方寓言看到过，但是这位老者所经营的茶艺店在自己家族已经传承了450年，更有说服力，其实很多人是这样啊，要搞清楚自己最需要的和最重要的是什么。

完结，期待京都之旅【景点篇】将军冢-青龙殿

将军冢青龙殿【青莲院门迹】

青莲院门迹【永观堂】剧中京都人爱去赏枫景点之一

永观堂

永观堂【京都植物园】剧中京都人爱去赏枫景点之二

去往植物园路上

植物园

植物园【泉涌寺】

【下鸭神社】

【妙心寺】

【相国寺】剧中主人公最喜欢的京都寺庙

【贵船神社】

【宇治】

【金戒光明寺】

【伏见稻荷大社】

【鸭川】

【岚山 法轮寺】

【石山寺】

美食篇【栗子红豆汤】主料：红豆沙、栗子、烤年糕 配料：盐海带丝（中和甜味，喝完红豆汤用于清口）

【芜菁茶碗蒸】&【九条葱拌鱼】

左九条葱拌鱼 右芜菁茶碗蒸

原料图【芜菁茶碗蒸】主料：芜菁、红色马头鱼 辅料：鸡蛋、鹿茸菇做法：（1）芜菁削去厚皮后用擦板磨成沫沫，加入打发的鸡蛋清，少许盐，备用（2）马头鱼去皮（3）在马头鱼肉上铺少许鹿茸菇，芜菁沫沫（4）蒸锅上汽后，入锅蒸10分钟（5）蒸熟的鱼装盘，淋上汤汁---汤汁制作：高汤中加入水淀粉勾芡，再加入蒸鱼出的汤【九条葱拌鱼】主料：九条葱（比小葱粗，比大葱细，京都九条特产，口感带淡甜味）、厚豆皮辅料：熟芝麻、白味噌做法：（1）九条葱下锅焯水后沥干备用（2）厚豆皮火上烤一会儿，至两面微焦后切条备用（3）熟芝麻捣成粉末后加入一大勺白味噌，一丢丢白砂糖、味淋、醋、芥末，搅拌均匀（4）焯水的九条葱切细条（注意需挤出葱叶中的粘液）与豆皮，一并加入（3）酱，搅拌【芝麻醋拌黄瓜鳗鱼皮】

主料：干鳗鱼皮、黄瓜、芝麻做法：（1）黄瓜切薄片，加盐腌渍备用（2）芝麻炒熟，捣碎，后加入香醋，拌匀（3）热锅冷油，鳗鱼干入锅炒出胶质，与挤干水的腌黄瓜，一并倒入（2）中，拌匀装盘【寿喜锅】

主料：肥牛、番茄、甜菜椒配料：实花椒、糖、酱油做法：（1）番茄去皮后切块，甜菜椒去籽切块，备用（2）锅加热，用牛油润锅，加入肥牛，再加入糖、酱油（3）炒至变色后，加入番茄、甜菜椒、实花椒（4）调味，盛出享用【鱼正骨&蒸寿司】

【鱼正骨】

主料：三文鱼骨、酒糟、油豆皮、白萝卜、胡萝卜配料：大葱、味噌做法：（1）准备一锅高汤，加入削皮切小块的白萝卜胡萝卜，切条状的油豆皮，焯水切小块的魔芋，三文鱼骨，煮一会儿（2）酒糟掰小块，加热水化开，再加入一勺白味噌，拌匀（3）将（2）过滤勺筛入（1）中，煮制一会儿，加入九条葱丝【蒸寿司】

主料：鸡蛋、醋米饭、鲷鱼肉做法：（1）鸡蛋煎薄片切丝备用（2）调汁：水、白糖、清酒、酱油，倒入锅中煮开后加入少许姜丝，再加入鲷鱼肉炒一会儿，至汤汁被鱼肉吸收，备用（3）在醋米饭中加入少许泡过的干香菇丁，烤海苔碎，拌匀（4）将（3）盛入大小合适的容器，再铺上鸡蛋丝，放入蒸锅中蒸15分钟（5）出锅后码上鲷鱼肉，完成【亲子盖饭&鳕鱼汤】

【鳕鱼汤】主料：鳕鱼、九条葱做法：（1）鳕鱼切块、九条葱切细条状备用（2）准备一锅高汤（昆布+鲣鱼干清水中煮沸），加入少量酱油、味淋（3）高汤煮沸后加入鳕鱼，煮制一会儿，出锅前加入九条葱，完成。

【亲子盖饭】主料：鸡腿肉、鸡蛋、鸭芹、天妇罗碎

做法：（1）高汤煮沸，加入鸡腿肉，焖煮至熟透入味（2）将天妇罗碎加入（1）中煮制一会，再将打散的鸡蛋均匀铺在汤上（3）鸡蛋大致凝固后，撒上鸭芹，完成。

【和果子】

豆年糕

栗子年糕

栗子红豆饭

铜锣烧

福豆

多彩羊羹

道明寺饼【白玉黑糖金时】

白玉黑糖金时

【芥末豆腐】

水无月 糯米糕切成三角形，铺上一层红豆

1.观剧指南*补：下面这段后半部分写于2019年2月10号，当月17号左右b站纪录片频道就上架了正版全片（https://www.bilibili.com/bangumi/media/md16640226/），除了翻译堪忧，倒也省去了对照顺序翻找的麻烦。

不过笔者就是按下面的途径看完的，所以姑且保留该段落以示感恩。

需要注意的是，本剧并不完全是纪录片，而是包含主线剧情、小故事、美食制作、风土人情纪录及采访的穿插。

本剧第一季共计五个章节，首先是作为引入和总览的本条目，然后依次是以四季为线索的《夏》、《冬》、《月夜的告白》（秋）、《樱花散落》（春）四部，豆瓣采用台译片名《京都人的私房雅趣》。

每部四集，每集约半小时，具体篇名及顺序在豆瓣各条目下均可找到。

目前除了《夏》的最后一集《水之美学篇》外，b站均有带中文字幕的全片，但由于众所周知的原因，使用站内搜索功能无法得到完整结果，可至幻月字幕组（UID9615904）和闲文子（UID6892469）两位up主主页翻找，后者上传的是台湾引进繁体中字版，同时有夏、月、樱三部的日文字幕版。

在此感谢字幕制作和搬运。

2.从观看到进入前几集不变的大段开场白，主角自述观察京都人的兴趣，留下的第一印象是过于强调外来个体自我中心的“看”，尤其对象还是美好的女性，编剧对人类学底线的无知可见一斑，到了后来的尾随，更不得不以镜头追逐来理解，方能接受。

所幸这种敏感的不适也只是虚伪一种，并未妨害笔者跟从感官获得的极佳体验——京都就是怎么拍都美，NHK就是怎么拍都美，天造地设。

随着片子紧紧围绕人展开，视角终于不再流于远观，通过距离感表现的用心方才体现。

消除无知的唯一方法就是一点点去“知”。

藏于秘密景点背后的人际关系幽微是对深度的承认，将人拉回平等对视；关于待人接物技巧的数次探寻，则是去理解不同的思维方式。

“京都是美的，京都人是难懂的。

”这种难懂正是源自人的复杂本性。

所以Emily钻研了种种京都式的说反话和话里有话，将它们翻译到纸面上，却仍不解于对方的反应（《我讨厌京都篇》）；所以试探茶泡饭和坐玄关的传言也注定以失败告终（《处世篇》）。

而人性还是随着时代处境变化的，当选择走入具体的生活，所得真实更是无法一言以蔽之。

京都人到底并非另一种生物。

小老板娘爱上已婚长辈，和年轻学者纠缠母亲的婚约者，不是很相似吗？

所谓男女之事，恋心甘苦，无关年龄，其实更无关其它要素。

在这种相近的底色对照下，那只属于京都人自己的世界，和所有别的地域文化里所有“自己的世界”具有差不多的性质，即被进一步揭露存在形式后，反而因微小差异的神秘性愈加迷人。

3.传统？

另一个反复出现的主题是古老与现代、去与留的抉择，祖业传承（《传承篇》）、婚姻责任（《姻缘篇》）、友情聚散（《鸭川·冬岸篇》）的故事，无不体现着这座古都面临现代化潮流的种种两难。

取舍之间也没有对错，人们只是生活着，不必评判。

为什么要借外国人的眼来观看京都，大概是因为京都正是浓缩的日本。

在所谓京都人与其他日本人的对照中，后者的性情生活未必不能说是近现代全球化的产物，只是时至今日程度已难以察觉罢了。

尽管其实不出京都府就能看到海并吃到海产（《冬之味觉篇》），但作为文化之核心的平安京毕竟是近代西方商船也无法直接靠拢的城市，在这样多山的封闭环境定都，不免宛如将诸般传统窖藏起来。

于是数百年来，古都承载了太多规则意识和深厚思绪。

它的语言不置可否、词不达意，在必要时甚至得借助东京口音来直言不讳；它的子民也将悲喜收在永远不得被窥见的心底，十余年难忘的爱是隐忍，欢愉也是私密。

这就是所谓日式含蓄的极致，或者说源头，很可能每一个日本人，意识深处都住着一个京都人。

但传统对于日本民族而言从来不意味着全然保守，情态和观念是两码事。

招妓、婚外情、私奔、打破年龄或身份的壁障坐上去做继室的车……以洛阳自居的京都确实像是唐的残影，一切好像不那么正确的行为在这些故事里显得那么自然而然，且美。

想来是佛学的包容。

坐拥三千多座寺庙和神社的京都人，用“堪忍（かんにん）”道歉和请求原谅。

他们看透娑婆，也理解人性，因而在看似平和的遵循之外，执著与不执著，知道拿捏分寸。

对他们来说，重要的恐怕并不是要正确，而是是否解得风情。

4.时空的美学从“秋末冬初”开始，历经两年的播放后，剧情和人情，都在樱花散落的春天收束。

毕竟是因水而活、农业传承悠久的京都，在深山筑屋开店、资源多取自自然的京都人，不仅笃信这片土地上万物有灵（《怪谈篇》），还顺理成章地重视和享受四季循环，关注时间的细微变迁，在独特的体悟和理解基础上形成生活文化，其中一个精粹片段便是《月》中的直接数着日子叙事，阴晴圆缺，在天在人，都是蕴含于有常之中的必然，回归的结局也是一样。

又或是幽会的樱花散落了（《逢濑之樱篇》），可京都人用樱灰作陶，烧出另一种绵延的色彩。

更不必说那些红豆冰与和菓子，绢豆腐和京野菜。

京都的精神就这么走进物质里。

长在土里的植物做出独一无二的器物，盛起细腻多变的时令食物，诉说着失去变成陪伴，不幸化为美的奇妙物语，被当作春日或秋夜的酒一饮而尽。

“三八子”也是个巧妙的名字，三八二十四节气，同时发音miyako，可以写作“都”或者“京”，光阴和城市，就这么编织到一起：在时间和地点的交错刻画处，伫立着的正是人。

于是老和尚耍着小聪明观察人、偷听、回绝请求，打破成规又严守底线，好像不近人情却又八卦得很。

或许他才是京都灵魂的外显，这经年累月的土地，注定了习得源自自然本性的灵活。

这灵活也流露于料理家的话术里，礼佛者的祈祷里，山顶寺庙的日出里，又悄悄藏起在清洗屋的擦拭中。

台译名《私房雅趣》，虽文艺十足，却不免添油加醋——你以为京都是雅的，其实也是俗的。

京都为什么被如此多人爱着？

因为它有着神佛寓所的面貌，却毕竟是悲喜世间。

偶然间陪闺蜜看的，发现真的是一部很好的叙事电视剧，安静的好好在讲故事，有趣的讲历史讲人文，京都的四时变化，百年老店的传承，工艺人的执着坚持，地方语言的运用，还有点睛之笔的常盘贵子美如画....京都这个地方真的好美，看完之后想再去一次京都，看看各个传承的小店，庙宇还有最爱的红豆大福👍墙推！！