料理仙姬

有很多食物题材的电视剧电影日剧我最喜欢的原因是它不很长，很简单，很短小，很隽永一度是韩剧的天下，哭哭啼啼，爱恨纠缠，早已没了日剧的平实日剧再浪漫也是生活平淡中的，没有轰天动地的爱恨缠绵一度写很多评论，然后去上dp网，看很多人点评很多食肆曾经有个很欣赏的朋友，一边看她写幽幽淡淡的blog文，一边看她写今天去哪eat out的小短文暖的食物，可心的，味美的食物，永远都更永恒我很喜欢这部片子，因为它讲食物，因为它很日剧，因为苍井优我喜欢有冰灵气质，而且还食人间烟火的人们活着不是为了吃饭，吃饭是为了更好地活着只有活着，才能有其他体会

可能有不少人仅仅是因为苍井优的笑容而追看《料理仙姬》这部日剧，她所饰演的料亭“一升庵”的女主人半田仙天天从起床开始喝酒，每灌下一口啤酒或日本酒，必然露出无限心满意足的灿烂微笑。

而我每逢目睹这丫头眼角眉梢那份喜滋滋的愉悦，酒意必定从大脑的某个角落盎然升起，忍不住开始满屋子找酒喝。

日本人喜欢在电视剧里大打文化牌，《料理仙姬》里几乎不涉及男欢女爱，自然更要在饮食上大做文章。

“一升庵”的每道菜式都凝聚了料理人的心思，花五个小时细细熬煮的豆腐，一粒粒挑选黄豆制作的味噌，又或是用稻草作为燃料在灶头上煮出来的米饭……这家百年老店没有任何噱头和宣传手段，一粥一饭均是平常呈现，夜复一夜慰藉食客的胃与心灵。

然而这并不仅仅是一个美好的厨房神话，在工业化连锁化规模化的浪潮中，“一升庵”的存在远非星辰，只是烛火。

这一支坚守过去时代的细烛在风中摇曳，到了第九话《鲣节王子的吊坠》，观者便会意识到某些生活方式是如何不可避免地走近消失，工序繁琐的“本枯节”曾经是老饕们珍爱的食材，却逐渐被更加便捷的“荒节”所取代，再过若干年，也许不再有谁的舌头固执地记得“本枯节”的味道，一种记忆便由此被湮没。

说到底，食文化不是写在纸上刻录在光碟里的，只有一代代的人凭味觉来记住和传播，所以也是最容易变动和更迭的存在。

简单解说一下何谓“本枯节”。

日本人喜食鲣鱼，除了尝鲜，大多用来做“鲣节”，也就是把鱼剖片、煮熟、晾干、反复烟熏后制成的柴鱼。

样子好似一截木片的柴鱼虽然不中看，却是日本菜中必不可少的重头戏，柴鱼刨成柴鱼花，煮出的高汤是各种“煮物”的基础，也可以作为菜肴的调味汁，日式冷豆腐上要放柴鱼花，就连一碗最家常的茶泡饭，也少不了柴鱼来调味。

如此不可或缺的“鲣节”，一般都用基本的“荒节”，在此基础上多一道反复发霉和晾晒的程序，多花半年工夫，才能做出“本枯节”。

“荒节”有烟火气，鱼味儿较重，做出的汤汁味道也比较浓重，而经过阳光和霉菌反复浸润的“本枯节”则变得内敛沉厚，做出的高汤十分清淡。

事实上，精工细作并不就能处处胜过粗加工，有些菜肴需要更强烈的滋味，如果用上价格高昂的“本枯节”，反而不美，还是要因菜制宜才合适。

说到底，大为推崇“本枯节”的《料理仙姬》也是某一种煽情的体现。

菜肴这种东西，薪火相传的同时不断变化，未必就一代不如一代。

撇开两种“鲣节”的差异不说，“鲣节”自然是临用前刨成鱼花才最鲜美，不过，到了这个凡事讲求便捷的年代，就连餐馆也多用袋装的柴鱼花，家庭里则有可能用柴鱼粉来凑合。

老食家因此觉得“不是那个味儿”，大约很有一种惆怅在心头。

有时候，消失的不是原材料，而是做菜的人的态度。

在上海生活了十余年，若说起我的味觉记忆，有必要提一下小馄饨。

这是最轻简的饮食，适合早餐或宵夜，温肠润胃。

从前小摊贩盛行的时候，不少街角都有“柴板馄饨”的摊子，说是柴板，燃料倒不一定是柴，煮馄饨的容器则一律用小沙锅，热热的一碗小馄饨连着沙锅端上来，馄饨载沉载浮，皮薄而滑，一点点肉馅，为的只是带出汤的清鲜，汤里有榨菜末，虾皮，蛋皮，紫菜，也可加点香菜末——怎一个鲜字了得。

可惜，这些现在都已经成为回忆了。

如今要吃味道不差的小馄饨，路边小摊已经无处觅，奇怪的是很多老字号饮食店也渐渐失却了当年味道，想来因为小馄饨价廉，反正这个城市人很多，顾客总少不了，所以如今少有人认真去做。

只有一些老饭店里，小馄饨作为正餐之后的点心，混了个路边小店十倍开外的价码，倒也还像模像样。

我总觉得，如果为了那一碗馄饨的相思特意跑去吃正餐，仿佛失去了那种“想吃就吃”的随意性，也就不再是具有日常滋味的小馄饨了。

这样一想，我不由也很惆怅，觉得不如像半田仙那样把自己喝倒算了。

日剧往往即使故事的逻辑性有些弱，但是通常会因为演员的演技与对细节的刻画而仍然使人觉得精致有趣，至少视觉上非常可口。

《料理仙姬》便是这样一部可口的日剧，当然不能排除片子里对精致食物与优雅可爱的苍井优刻画得细致入微这些因素。

主线在讲述一升庵，一家老字号的日式料理店在速食时代与潮流对抗而生的故事。

比如坚持多年采购同一个产地同一家店铺的原料，坚持用稻草而非柴火或者煤气天然气煮饭，只煮食店里自己耕种蔬菜，只在晚上接待宾客，美丽的老板娘会穿着华丽的和服，笑意盈盈地跪坐在门口迎接客人，切刺身的师傅每一刀的背后都有原则有理性，房间每处布置都有品位有禅意。

一升庵里，效率从来不是首要的，古典情怀多数都守着一个慢字。

于是，他们会花五个小时小火慢炖做一道清汤萝卜，做味增时老板娘会亲自一粒一粒豆子过手地进行挑选，在冷水中不断搓洗。

更是为了照顾到每一位客人，绝不会把素烧鹅这种需要做菜的人时刻守在旁边的菜品作为店里的招牌。

在开始与微波炉做菜法的PK中，对方迅速地完成之后，老板娘还在缓缓地择菜，切菜，一边烘烤过夜的天妇罗，一边面带微笑对天妇罗讲，要变得好吃哟。

这和后面一系列一升庵对待食材，对待料理的态度相呼应，虽然直呼萝卜先生，黄豆先生，矫情得也是可以，但是不失为一种做菜人最大心意的流露。

这中间，我想是这部剧最核心的表达之一——即使技术进步到可以创造出便捷美味的食物，可是人始终是需要真情实感呼应的动物。

剧中还串联了对老房子和老的木工手艺的传承问题，现代人迷恋新鲜、过于相信媒体的问题，年轻一代没有耐心不守礼仪的问题，现代商业体系中凡事以利益为先的问题。

同时，借着苍井优澄澈的目光中的疑惑，提出了如何究竟该面对这摧枯拉朽的现代潮流对人们从前的生活模式与节奏形成巨大冲击和破坏的难题。

是敞开双手迎接变化，还是在洪流之中坚守？

一升庵的精华借阿仙对待笨拙的新手和老的料理师傅的态度，以及在一升庵面临倒闭时，她的母亲，前任老板娘的安抚缓缓道来，即是坚守，坚守一致，坚守真材实料，坚守原汁原味。

这里的坚守，既是古典文化与现代文明的相互碰撞之中过去对现在的反抗，又是处于变革之中无所适从的人们回望从前美好时光的怀恋，不变的东西会给人以安全感，而充满人情味道的交流在失去之后才显得异常珍贵。

日本的工匠文化在这里亦是一种直接的写照，尽善尽美，至善至诚。

尽管旧的不一定是好的，但是既有的总是难以割舍的。

人就是这样的动物，对于失去比获得敏感得多。

未来到底是好是坏，因为无法预料而是令人恐惧的漩涡，而过去的平淡与笃定，在动荡之中反而是最安稳和美好的归属。

怀旧是人的本能。

对现代的批判，有直接荷枪实弹的攻击，气急败坏的跳脚，直接指出我们的今天正在变坏，我们的明天可能更糟。

亦有缠绵悱恻的怀恋，记忆过去的美好，从前慢，一生只够爱一个人，一天只能做好一餐饭。

快节奏让人无法坐下来慢慢咀嚼和品味，重口味则败坏了食物本身的味道，平价、标准化生产则必然使得对待饮食本身的仪式感削弱。

当然，一升庵有一升庵的哲学。

潮流的力量已经足够强大，所以从来听不到它深度的辩护，就像被偏爱的人总是没有动力去创作情话。

毕竟商业化实现了有史以来最大规模的平权。

守旧的浪漫亦本身是带有昏黄的滤镜，所以更加唯美的。

所以当你回头看那些激进的左派赤裸裸地批判资产阶级的语言时候，不能不承认其中亦是有些合理成分的。

不过或许越是纯粹的东西，就越是虚幻的，等到被拉至极端，则甚至成了魔幻。

当然，任何占上风的存在，为了捍卫本身的优势所在，都是难免会趋于魔幻，任何面临危机的存在，为了活着，也难免趋于魔幻。

科学可以是魔幻，艺术可以是魔幻，古典亦可以是魔幻，当任何的一种单一的、纯粹的、绝对的至高无上占据了内心，人就难免带有一种疯魔。

可有话又说，不疯魔，不成活。

疯魔的状态未必是糟糕的，纯粹有时候是一种稀有的快乐。

如同一心一意实践自己人生使命——守护一升庵的半田仙。

她的人生被责任捆绑，被使命束缚，心中常悬原则的金线，可是谁又赶得上她的快乐。

她的生命有了明确的意义，生活则是充满了实践这种意义的有效劳作。

有了唯一的最高准则，抉择尽管显露最初挣扎，结局却是显然又简洁的。

将固执以一种温婉的形态展现，大概是日本文化非常擅长的技艺。

但从料理本身来讲，妈妈味永远是最完美的。

那建立在长久的习惯，建立在汩汩流淌的母爱之中的饭菜，必然是最能打动舌头，继而打动内心的。

母亲总是尽心竭力希望孩子能吃饱吃好的，那种全心全意的为你好大概是最初的安全感源泉了吧。

有心和无意，人总是能够敏感地察觉出来的，这大概是基于埋藏在人类基因之中对察觉危险极为敏感的本能。

阿仙的料理，如果概括最特别之处，我想，三分在食材，三分在烹饪，三分在外观，剩下的九十一分大概就是在心意了吧。

离家许久，常常想念妈妈做的手工蒸饺的味道。

馅料的上品最好是驴肉，剁得细细碎碎，再辅以碎洋葱，少许油盐调味，无需其他便足够香浓了。

面皮自然是烫面为佳，小麦粉用热水和面，揉搓妥当，再醒上半小时。

待面皮松软适度，香气渐起，就可以擀面皮包饺子了。

小时候，最喜欢和爸爸一起比赛看谁饺子皮的褶捏得多捏得漂亮。

还喜欢抢着帮妈妈把一个个浑圆的饺子摆在大蒸屉里。

大火滚开热水后，只要蒸上8分钟，便都熟了。

掀开盖子，浓郁的香气扑面而来。

常常等不及变凉就捡起一个扔进嘴里，弹性十足的面皮混合汁水香浓的肉馅在嘴里爆炸开来，真真是人间美味。

可是，这样的味道，在现下的城市里却再难觅到。

不用再费力和面擀皮，市场里便有机器压制的饺子皮，又圆又大，却少了手工的弹性与香气。

超市里各式各样的速冻水饺在叫卖着手工制作，吃进嘴里却只有寡淡的速食之味。

就算那些街巷里打着手工招牌的饺子馆，虽然确是手工包制，可馅料却偷工减料，添加了各类提鲜的调味品，吃在嘴里便少了用心烹调的真实之味。

这只是冰山一角。

在这个生活节奏越来越快的时代，机器速食迅速占领了人们的餐桌。

超市里有各种半加工食品，只要微波炉转一下，就解决了一餐。

我们怀念儿时的味道，却在不知不觉中习惯了新的速食之味，开始遗忘食物本初的滋味。

每每这样的时候，便觉得有《料理仙姬》中一升庵这样的餐馆存在，是多么幸福的一件事。

古香古色的建筑，和式风情的庭院风景，像是遗世孤立的桃花源一般存在于城市一隅。

老板娘半田仙穿着典雅的和服，即便喜欢喝得酩酊大醉，个性又有点迷糊，但对料理却怀有无比的深情。

在这里，时间仿佛停止，人们依旧坚持古法手工食物，每道菜式都凝聚了料理人的心思。

他们会用一整天等鱼干浸泡出高汤，再花五个小时用高汤细细熬煮白萝卜；他们会一粒粒挑选黄豆，只为做出味道醇厚而地道的味噌；还有用稻草作燃料在灶头上煮出来的米饭、砂锅煮制酱汁浓醇的鸡素烧……这家百年老店，没有花俏的表演，手作的食物都朴实无华，却蕴含了食物最本真的滋味，以及对待客人的十二万分的心意。

除了料理，《料理仙姬》还呈现了许多传统手作工艺：坚持用石磨磨豆的手作豆腐店，老式米铺，手工造房的老匠人……一种快节奏里的慢生活，像现代中的古典，喧嚣之外的宁静，唱吟着旧光景的迷人之处。

但剧集并非只简单呈现这些传统事物的美好，更多的是在表达，时代潮流之中，传统与现代的碰撞。

剧集开篇便是传统与现代的料理对决。

一边是但求快速便捷的方便料理，超快手厨师樱井，依靠微波炉等现代工具，仅仅六分钟便做出了两道美味。

而在樱井风风火火的展现自己节约分秒的理念时，另一边的半田仙却在慢条斯理的切葱丝。

菜刀的声音渐渐盖过全场的喧哗，一种优雅的慢在这个简单的动作里蔓延。

在她专注的神情里，我们都感受到一种沉浸的快乐。

这种快乐与是否能用更短的时间做出一顿饭无关，就像那位评委说的：“我可以等，我不在乎用不用微波炉，我在乎的是做菜给我的那个人，心里是否装着要吃这个菜的人。

”最终，传统小胜一筹。

但怀揣这种古典心意懂得欣赏传统的人，却在速食时代的洪流中，越来越少。

不管愿与不愿，在工业化的推动下，现实中这些“一升庵”们却都在在避无可避的走向消失。

第九话里，工艺复杂的“本枯节”曾经是美食家的珍宝，却逐渐被更加便捷的“荒节”所取代。

面对不可逆转的潮流，老手艺人却只是无可奈何。

也许最后，“本枯节”的味道便就此消失了。

就像老式的布店、米铺，最终成了只存在于城市仿古街道里的一种标本。

在剧集最后，一升庵终于遇到了危机。

大地产商要购买这块土地改建其他。

半田仙试图用食物里蕴含的心意改变这一决定。

她邀请地产商和他的儿子前来一升庵用餐。

白萝卜、炸猪排，鸡素烧、山药饭……一道道带来许多感动的食物端到了他们面前。

中年有为的地产商在这些质朴美味的食物中尝到了感动，可他年幼的儿子却做出了整部剧里最触目惊心的举动：从书包里拿出一瓶番茄酱，挤在每一道精心烹制的菜肴上，只因为觉得那些菜没什么味道。

那或许是对食物最粗暴的亵渎。

可所有人又都知道，这举动并不是他不懂得珍惜美味。

只是作为快捷时代长大的孩子，在快餐、番茄酱、蛋黄酱……这些机械而浓郁的味道调教下，味蕾已经遗忘了食物天然的味道。

那个孩子，甚至从来不知道萝卜的味道是怎样的。

这比食物之上粗暴的番茄酱更让人心痛。

半田仙对孩子说： “这个世界除了番茄酱，还有很多很多其他的味道。

”“没关系，别的味道不知道也罢。

”“还是要知道的啊。

”“为什么？

”“因为那样比较快乐。

”有一种说法：“人会记得十岁以前所品尝过的味道，牢牢记住并且一辈子寻找它。

”可如果从未品尝过手工蒸饺，就会以为速食水饺便是所谓饺子的味道了吧？

一个人如果失却了值得记忆的味道，便像没有过去一样可怕。

在如此多的传统手艺被机械化、简单化之后，如何记得品尝各种自然美味的快乐， 让那些不能物化的真挚可以传承下去，或许才是我们真正要去做的。

像一升庵的存在那样，留住一点本真的味道，让味觉的记忆不仅仅是关于番茄酱的。

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做米饭不能用自来水，会有工业的味道，就算是自来水也要过滤一天，取以上部分。

用稻草烧，寸步不离，才能掌握火候。

这样的精细，即使是在真的用稻草与柴火炒饭的年代，都可能被忽略。

但是这样的细腻，在于你多在乎你心里想着的那个，可以因为香喷喷的米饭而心满意足的人。

料理食材，不如说是料理人心。

第一次炖猪蹄的生活，在小小的厨房里，用电磁炉炖了三个小时，时不时揭开锅盖看看是不是肉烂了，微微一勺嘴里，是不是淡了，会不会太甜了要不要加水。

各种疑问中的三个小时，换来心爱之人满足的“好吃”，那一个时刻的幸福，太珍贵了。

不是有句话，是你愿意花在我身上的时间让我觉得自己如此珍贵。

工作原因，常年与父母分隔两地。

过年相聚，往往从东家一路吃到西家，最后满桌找青菜。

因为青菜是自家田里种的，新鲜，生脆，有田野的气息。

和超市里打包好的好看青菜，这些有了某个虫洞的青菜，分外香甜。

父亲时常惦念给我做红烧鱼和白灼小虾。

小县城的菜市场，不像灯火通明的大超市，有着市井的寻常，摊主们邻里一样的相处。

各家有各家的新鲜，买菜就像交朋友一样，有种人情味。

带回来一篮子的新鲜，以及各家的小故事。

而在家里做菜，也像是讲故事。

父亲一边剖鱼，一边跟我讲怎么剖，哪里要小心切开，鱼鳃怎么弄掉。

洗完的鱼要吸干表面的水，用生姜片擦一遍，以防烧焦。

然后点火下油，怎么小心翻转，才让鱼皮不破，料酒什么时候洒，生抽什么时候加，最后老抽加几许，葱花从指尖撒下，一碟美好的红烧鱼，有父亲平淡日子的满足，有家族传承的味道。

曾经，爷爷就是这样教作为长子的父亲，如何烧制一尾好鱼。

有时候觉得，生活那么多智慧，就只能在这样的口口相传中延续下来。

而我们刚开始懂事就开始远离家乡，选择分离。

奔波成各自忙碌的身影，那些需要口口相传的智慧还来不及说完，我们就滚入所谓的时代潮流中去了，只留下父辈身后操心的目光，和留给他们以及这个世界的匆忙的背影。

变得越来越快的食物节奏。

没有了慢火的熬炖，没有了耐心的锅前守候，轻轻按个键，什么都可以搞定的年代，缺乏心意的料理，连满足基本所需都称不上。

时间，成了一种馈赠。

你在做菜的时候想着谁，为谁愿意花时间停驻。

珍惜那个愿意为你花时间的人。

也珍惜自己。

第一次听到这个说法舌头记忆：人直道10岁为止所吃到的美味的东西，舌头会一身追求这个味道。

也就是说，当你在十岁时感觉好吃的东西,即便在以后的成长道路中这个味道已经消失了,但是如果有那么一天被你又再次重新尝到的时候,你会又再次回忆起以前你所留下的那个味道。

当我听到这样一说时，我突然有了一种顿悟。

其实这个事情真的就发生过...小时候很喜欢吃奶油蛋糕..可是现在的奶油蛋糕远远没有以前好吃..不管是是多好的牌子..给我的感觉就是一般般.只是一种秀色可餐而已...记得以前总听人家说红宝石的奶油小方很好吃.我也没有怎么在意..有一次家里人买回来吃.我好像也是第一次吃吧..吃上第一口的时候,我的第一感觉就是,小时候的味道.这个很朴素的一块白颜色的小蛋糕..没有华丽的外表可是他的味道确是如此的怀念..真的感觉好怀念..这个就是小时候的味道..我想这个就是属于我的舌头记忆吧...还有就是现在的夏天的西瓜..其实远远没有以前小时候的好吃了..现在的西瓜甜得离谱..而且几乎没有一个是不甜得.这个甜味都有些失真的感觉...而小时候的西瓜的味道我真的再也没有吃到过了,如果那天有幸能够吃到的话,我想肯定也会体会到的...其实真的是时代趋势..这些怀念的味道都消失了..取而代之的是这个新时代的食物,虽然这些食物样子都很好看,跟的上时代的步伐,但是真的让我感觉好吃的东西已经越来越不多了..每次吃到只能是一般般..没有那种像红宝石的奶油小方样如此怀念的感觉了...夏天..又让我想起了..小时候吃的血糯米雪糕..这个是我小时候的挚爱..真的很好吃..现在的冰淇凌太过华丽..脂肪含量太高了..我真的很希望能吃到以前小时候吃的血糯米雪糕,还有个叫膨化的雪糕..哎呀.想想现在都感觉嘴馋了..其实,这部电视剧就是在让青年一代在感受新时代的同时,不要遗忘了以前最美好的东西..把那些值得继承的东西继承下去..就像是冰凌灭绝的稀有动物一样...可能它的消失并不会带给我们太大的伤害..但一旦没有了那么我们只能考资料照片来认识它们..味道也是如此.一旦消失了,可能我们只能靠记忆去回忆它们..看了片子才知道,原来我平时在日本料理店吃的那些（我以前叫它目鱼花）=—=叫荒节..=_=..哎..我也不清楚..但是感觉好像吃上去就像目鱼啊....哎.还真是给我长了个知识呢..=_=..哈哈..本枯节是荒节经过5次发霉大概半年后才能形成的鱼干...感叹.渔民真是厉害啊.......HOHO..我大概是无幸继承什么了吧...就用中国的一句老话吧..继承和发扬中华人民的优良传统...HOHO..(=_=|||冷汗ING.)......

看的出来导演是一个彻底的乐活一族，他给我们描述了一个几乎令所有小资向往的田园牧歌的生活，反工业化，反机械化，一个存在于日本乡间的乌托邦生活，但是他没有说的是这样的乌托邦生活是寄予强大金钱生活之上的，象你我这样的一般人估计是没有钱去一升庵吃饭的，在我们现在这个社会“手工田园”的乐活生活，那是成为有钱人之后才可以去像的。

假期的时候为了方便从家里的超市买了真空包装的鱼糕本想在异乡品尝地道的家乡的食物思乡结果吃到了却是犹如塑料豆腐一样的东西和以前吃到的的味道完全不一样想起父亲以前在家亲手做的鱼糕在吃着味同嚼蜡的真空包装“鱼糕”心里很不是个滋味如此多的传统手艺就这样被机械化 简单化 化学化仅仅是因为父亲有手艺我品尝过原味的鱼糕才得以分辨而那些没吃过的人 那些将来的人势必会认定 鱼糕就是那种像塑料豆腐的东西吧这就是发展的趋势 是无法改变的 真是悲哀祝愿大家死后都是一具不腐之尸吧

蒼井參加的那個美食大賽到是很有感觸，那是一個現代与傳統的撞擊對碰這個時代在變化，而最重要的當屬人心的變化··而有一些是永遠不會變的大傢在觀看美女的同時，也可以暸解下日本美食相對來說，日本美食在做前的準備工作會更加重要而且，日本人的團隊精神是更讓人學習的在工作的時候無論有什么矛盾，但都是為了工作以協力把工作做到最好為第一目標而且本劇的視覺傚果美術做的特好，光從字幕的時候蒼井揮動大旗那裏的視覺傚果就知道不一般劇中的和服還有傳統日本木屋也是值得一看的本來奔著蒼井而看這劇的，沒想反倒被劇情里的日本美食勾起了許多的囬憶，也曾在日本料理打工了三年，從最低級的打雜洗碗開始做起，那時候身兼數職，打雜，洗碗，備料···天婦羅·第一個打工的店叫 AKIRA 是“光”的意思。

由于老闆是中國人，所以那時候接觸真實的日本料理，到覺得皮毛而異，但卻由于在常有的中國老闆剝削的環境下，鍛煉了下之前不曾有的吃苦耐勞。

最后一年··讀書換了一個城市，沒想到又進了日本料理，打工的第二家店叫：KAMOKAWA 中文名過來叫：長吉川據說是條河的名字這次可是正宗的日本料理，大廚都是日本人，其中在臺面上的大廚就是日本最經典的那種男人，就好象剧情里的清师傅那样，好象高倉健那種的男人，頭髮花白，做事認真仔細，嚴格要求，片鱼，摆饰，动作行云流水，丝毫不卡壳。

男人认真工作的时候真是帅呆了。

工作之外，經常和我們這些小卒子一起喝酒聊天，那時候大廚下辦的時候，經常用他的大奔通常特意繞路帶上我們，一段時間下來，由于大廚的個人魅力，我們這些年輕的愣頭青真的給吸引的五體投地，簡直就是那種願意和老大下刀山下火海那種····繞遠了 ：）說說日本料理吧····日本料理以 精細 色綵搭配 和內在的美味為主打·說實在，倒沒有很多外在的香味吸引的菜式··但是一口下去，你就知道什么叫“內在美”了在劇情里看見了幾個熟悉的菜式而最熟悉的當屬 味曾湯··那是頓頓必備的，有大豆製成的豆漿湯碗里放點蔥花，切塊的豆腐，適量的豆漿煮成的湯鹹淡要控製的很好，過鹹會澀口，過淡回無味還要體味出豆腐河蔥花的清香，天婦羅那是我最早接觸的日本料理主要幾個細節在于，清洗蝦，內髒阿·外殼阿··很重要的細節是要用手把蝦身上的靜脈給擠斷，但肉身不可斷最后尾巴那裏還要保畱一小塊蝦殼然后身上粘炸蝦粉··最后放油鍋裏炸，註意掌握時間，起鍋的時候要在灑上粉，讓它粘在蝦身上成粒狀最后添加之前配置好的甜酸醬白蘿蔔這不是看起來的那么簡單白蘿蔔在日本料理里扮縯角色很重要·首先是切絲，絕對不用現代的工具··好象削蘋果那樣，一圈圈的下來然后切絲，然后做搭配的時候配角要註意清洗，因為蘿蔔上有特殊的味道，所以要不斷用清水清洗直到沒有味道為止·而日本料理里常用的是 三文鱼 和 金枪鱼三文鱼肉色呈粉红色金枪鱼肉色呈红色切割的时候特别讲究下刀选位都很精细··不能有一丝毫的拖滞··不然会损坏到鱼肉而之后的处理不能让鱼肉上有半点鱼刺而且每条鱼上的的取肉要根据该鱼的脂肪厚度和肉色来决定肉色鲜美不含脂肪的当属上品還有很多的日本料理··最常的當屬夀司··刺身···有些以大盤子盛上··有些則以木船盛··而且一般日本料理店在環境和音樂氛圍上都很優雅絕對處處有“禪”的意味和那種速食主義是截然不同的可以讓妳安靜下來享受美食的那種·每一個細節不僅關註而且都很講究第二集的時，我看到了熟悉的磨刀，到是一笑那是每天收工后必做的，還有包括做衛生清洗光磨刀就要花费15分钟或者更多不要小看作日本料理的刀每個專業的日本料理大廚都有一個專用的箱來放他所有的工具在日本還有準門關于日本料理的刀的雜誌而我們大廚的那把料理刀就是1000歐相當于10000人民幣而且在日本人的工作团队里，或者在生活中长幼尊卑都分的十分清楚绝对是礼数做到绝对由于本人從一個打雜的后來一直做到大廚的幫廚也能算是獨擋一面了倒是對日本料理有一定的感情囬國后，總會畱意些日本料理店但始終沒有遇見有一個可以讓人和心都停畱下來的日本料理倒是一遺憾···現在囬想起來，真有意思，而更有意思的還是日本料理的嚴謹態度還有做日本料理的那種對自己負責和客人負責的心···＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝5月15 第四话因为看到很所熟悉的菜式，更何况这次是我主厨的 SHIKIRAKI ：）看来有必要 一话更新一次了SHIKIRAKI（音译） 俗称：铁板烧（有待取证） 剧中称：雞素燒配料： 时蔬 大葱 豆腐 粉丝 蘑菇 竹笋 鲜牛肉一般采用 铁板锅底最重要的环节： 汤汁 （这个配料好多，专门配置好的）SHIKIRAKI 是日本人最家用的一道菜吧··就有点像我们周末饱饺子一样要花费点时间但备料很简单，主要花费时间在烹饪上一般采用铁板锅底 传统的日本人 比较喜欢 用一小块牛油润锅底 然后放入片好的牛肉 沾着酱吃 也有人喜欢在沾料碟里打入一新鲜鸡蛋（据说有清凉下火的作用）然后倒入汤汁 放入蔬菜 蘑菇·········缺点：寸步不离（由于火候的难以控制，所以要特备留意）第四话 刚开始 小吉同学 不禁操起刀切了两下黄瓜 ：）日本料理 在刀的运用上有着特别的讲究比如 用作搭配的黄瓜片 用刀的前端切 因为前端相对后端薄 切出来也是薄的效果切的时候 还将就 点切 拖 拉···等技巧突然想起以前打工的时候 也有 大弟子 小留 那样的一个前辈（长的也还真像，也是高高瘦瘦的）整天也是以前辈自居 傲的要命虽说我入门比他晚 但由于所负责不同 而且级别岁数相同倒也不卖他帐··那家伙整天都认为自己所有的都是对的·对我那是指手划脚啊那时候老顶他···：：） 不过他的工作态度还有技术倒是没话说的说实在 那时候我一定很伤他这个“前辈”的心这个后辈真是太不听话了 ：P话说回来日本其实也有不少类似一升庵的传统料理店 而且都是庭院式的哪怕就是一人吃饭···也会来个什么类似“无敌海景”那样的风景 几房几厅的效果都是做精不做多的吃饭一般都要提前预订有些还只是在周末才开放在繁忙的闹市中，突然找个安静的地方吃饭，在心和胃上都得以安静，却是·美哉·美哉·当然，价格不菲==============================================6月5日 第五话这集关于料理的到是很少剧中看到了 盛载 日本料理的大碟子`````````那是洗碟子的小工的死敌````日本料理由于在视觉上非常的注重 所以一般一些比如鱼生之类的都用大盘子盛载而且一般都是以深色作为主体```可能是为了突出``料理本身的色彩但是盘子本身的重量 还真是不轻在对于日本料理的盛载上```有时候还使用 木船木船的"甲板"上摆放着各种鱼生``并配以绿色可食青叶加以点缀比较特别的是 有些为了保持料理本身的温度 会以模具做好以 冰块 为载体的碟子这样可使料理从出了厨房到端到客人面前 都保持最好的口感========================================6月5日 第六话剧尾 出现的```````汉堡排``````这个应该是日本家庭里挺普通的一道菜因为当时在多打工的日本料理里到是没有出过这道菜但是在自己人的伙食里 由于晚饭都是由我和另一个小日本帮厨师轮流做的所以到是和我平级的那个小日本帮厨师做过这道菜主要的原料: 牛肉 洋葱 清酒 还有一些香料 搅拌 和匀像电视剧上那样 用手心来回摔打成 椭圆状直接放平底锅上煎最后沾以甜酱就可以了说实在 这道菜也是和小日本吃过几次没看电视剧还真想不起吃过这道菜了========================================出去旅游了回来陆续看了第七和第八话刚看完第八话 先写第八话吧6月18日 第八话 这一集 主角是日本米饭对于一个日本料理店 最重要的当属大米了所以每天厨房开工 第一件事就是做好米饭正常的工序是这样的:1 以米斗盛入适量的大米2 不断的用清水清洗,也就是淘米,要让淘米水不泛白为止3 以手量煮米水4 让盛好的大米和清水 闲置20-30分钟5 开始煮6 米饭煮好后 不即时取出 让它在饭锅闷上10分钟左右以下工序是做甜酸米饭(为了MAKI啊 饭团啊的米饭)7 准备好一个大的木盆和木勺8 掀开锅立刻舀出煮好的米饭均匀的摊在木盆里9 把木勺举至米饭中间上空,以酸甜浆浇在木勺上使浆均匀的洒在米饭上10 用力的用木勺翻倒木盆里的米饭 使其充分的融合均匀,一定要快而有力(这个步骤很重要)11 让米饭闲置一段时间,中间陆续翻倒12 将做好的米饭用木桶盛装,上面盖上干净的湿布完工:)第八话 还看见熟悉的做 TAMAGO工序就是所谓的蛋饼 用长筷子控制 然后颠长方形的烧盘有意思===============================================6月23日 第九话这一话重点说的是 松木鱼干片鱼干片的制作过程 我也是从这剧里才了解到了在日本料理里 松木鱼干片 就好象味精一样在很多料理里都可以用到只不过是无形的 比方说在第八话结尾的时候 苍井做的茶饭 上面也是放的鱼干片而用鱼干片最多的当是和味曾一起做成的味曾汤连拿来做日本MAKI SUSHI 那些米 之前加的酸甜浆 里面都有放鱼干片不过现在日本料理店用的鱼干片都是用包装袋装好的了象剧中那样用工具刨出来的 只能在类似一升庵的料理店看到了不过,手工制作,价格肯定不是一般的贵=================================================

Utopia，自然是理想国的意思，原来以为每个国家都有自己的理想国，地球是不可能有一个统一的大理想国的。

可是，苍井优和她的一升庵告诉我：不论什么国家，总有一个理想国，能够包容世界一切的文化。

这意味着，人有一些character是共有的。

这些character，自然有积极地，也有消极的。

而那个Utopia就是人们把积极的一面尽量的放大，而把消极的一面掩盖。

首先，优酱和她的朋友们让我对日本文化的根本得到了确认，一个字：侍。

日本人，也许是因为是一个单民族的国家吧，能始终以‘侍’要求自己，很了不起。

你可以说不能把这种可以说是苛求吧加于中国这个多民族的国家，但欧洲好多单民族的国家也没有意识到这一点。

如果一个社会，每个人都以‘侍’来要求自己，那么，真想象不到这个社会还有什么问题。

Samurai means to serve。

（PS：以后，也要尽量以‘侍’要求自己，嗯。

）其次，这部剧其实是讨论了一个很棘手的问题，即现代VS传统，而编剧吧，也给出了自己的答案，让我第一次感受到日本人的智慧，对日本人也是肃然起敬，当然，这答案也源于他们‘侍’的智慧。

答案不是，传统>现代，亦或现代>传统，而是：只要是心里想着他人，用心、用良知去做事情，不论是现代的，或是传统的，都是好的。

当然，日本人还认为要坚持自己的原则，自己的精神，所以一升庵的料理不能开分店，而法国料理可以。

大智慧！

一直以为日本人善于学习别人的文化并且使之变得更好，但从未意识到日本人自己的文化有那么宝贵。

现在想想，正是怀揣着‘侍’的态度去学习其他的文化，把‘侍’注入了其他文化，才使得其他文化显得更好了。

这个社会永远不能完美，永远不能成为Utopia，因为并不是每个人都是Human Being，也不是每个人都愿意成为Human Being或都能意识到Human Being的重要性，他们让人性的消极面arrogance, selfish, greed, etc 占优势。

然而，这却并不妨碍想成为、愿意成为human being 的人们去热爱自然，热爱生活，去恪守人类的美德。

传统不等于美德。

好的态度才是美德。

所以，一升庵的人们那么热爱生活，大家互尊互敬，一起面对，一起分享，一起把一升庵传承下去。

感动。

最后，能够想出那么多新奇却又不做作的点子来化解各种矛盾，编剧们辛苦了。

由于韩剧、美剧使我对电视剧做出的一些绝对的判断，我收回。

电视剧，也可以作为一种和电影比肩的艺术表现形式，也可以是大智慧的。

其实这一点，早在Cowboy Bebop，钢炼等作品中反映了，但我以前一直固执地将动画片和电视剧分开。

但是，只要用心，认真的做，就是好的。

日本人，再一次做出了无可挑剔的作品，只不过这一次，我感受到了日本人的大智慧。

不胜感激！

PS：优酱的笑容的跑步姿势真是有无限的杀伤力啊！